米类比例：100斤粮食+0.8斤真全粮酒曲+280斤
水壳类比例：100斤粮食+0.7斤真全粮酒曲+270斤水
以上按照比例发酵即可，那么发酵好了是不是就可以了，不用管理了呢，就像种庄稼一样，把粮食种下去了还得施肥除草，所以发酵期间也是必须要管理的。
发酵期的管理：发酵期的管理搅拌工作：采用不锈钢搅拌耙。搅拌时间3-5分钟，前3天每天搅拌3次，后三天每天搅拌2次，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8-12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
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卫生工作：
1、发酵容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢、发酵池都可以，
2、不能沾油、盐以免杂菌感染，影响发酵。发酵时温度管理：发酵容器内的温度最好在25-30度之间，有利于菌种繁殖，冬天保温。
一年四季都可以发酵酿酒的。发酵成熟的标致物料分层，发酵水处于静止状态，粮食跟水分层，茶青色。
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